Olivový olej, který promění vaši kuchyň v zážitkovou restauraci!
Proč máte ochutnat oleje z Ligurie?
Ligurie se může pochlubit tím, že jako první italský region získal evropské uznání chráněného označení původu pro svou produkci olivového oleje. D.O.P Riviera Ligure je vyhrazen pro extra panenský olivový olej, který splňuje podmínky a požadavky stanovené ve specifikaci registrované podle nařízení (ES) č. 123/97.
Z jaké odrůdy se lisuje olivový olej?
Hlavní odrůdou olejů z Ligurie je Taggiasca. Oliva Taggiasca má aromatickou a ovocnou chuť a je nejlepší a nejznámější odrůdou oliv v tomto regionu. Je zvláště typická pro západní Ligurii, zejména pro provincii Imperia
V čem je tato odrůda jiná?
Tento kultivar má malou buničinu, ale velmi vysoký obsah oleje (25-26%). Olej z něj získaný je velmi vzácný, žlutě zbarvený (v oblasti Savona žlutozelený), má intenzivní a delikátní aroma a je známý svou lehkostí a sametovou a sladkou chutí.
Kdy probíhá sklizeň?
Sklizeň oliv Taggiasca probíhá v měsících listopad až únor. V tomto období jsou pásy, terasy na Ligurských kopcích, obarveny sítěmi nataženými pod stromy pro bacchiaturu. Jakmile je oliva zralá, oddělí se od stromu pomocí tyče ručně. Sklizené olivy jsou vytříděny a ihned ve stejný den převezeny do lisu, kde se zpracují za studena.
Proč je tento olej tak vyhledávaný v kuchyni?
Olivový olej Taggiasca má extrémně nízké procento kyseliny olejové, méně než 0,5%, což svědčí o vysokých organoleptických vlastnostech produktu. Jeho zvláštnostmi jsou vůně, ovocná a lehce sladká chuť s dochutí piniového ořechu nebo lehce kořeněného syrového artyčoku, která ale není příliš intenzivní a nepřebíjí tak chuť základních surovin pokrmu.
I šéfkuchaři vaří s naším olejem
Ondřej Hutnik
UZNÁVANÝ ŠÉFKUCHAŘ V OBLÍBENÉM A KVALITOU PROSLULÉM STATKU DVŮR PERLOVÁ VODA A SPOLUAUTOR KNIHY SPECIÁLNÍCH RECEPTŮ PODPORUJÍCÍCH SEXUÁLNÍ APETIT “UVAŘ MI LÁSKU”
"Olivový olej používám na dresinky při přípravě salátů, do těstovin, na různé marinády a salsy. Také na dochucování zeleninových pyré nebo do těsta na focacciu. Z olivového oleje jsme připravovali například i zmrzlinu".
Marek Šáda
ÚSPĚŠNÝ ŠÉFKUCHAŘ, KTERÝ PROŠEL ŠPIČKOVÝMI RESTAURACEMI JAKO V ZÁTIŠÍ, MLÝNEC, BELLEVUE NEBO YALTA CRAFT BISTRO NA VÁCLAVSKÉM NÁMĚSTÍ.
"Bez jaké ingredience se v kuchyni určitě neobejdu? Odpověď je jasná. Je to sůl, pepř, nekonečné množství bylinek a samozřejmě kvalitní extra panenský olivový olej".
Vyzkoušejte vybrané delikatesy nebo udělejte radost originálním dárkem
-
Dárkové autorské keramické láhve
Taky občas nevíte jaký dárek věnovat abyste zaujali a byli pořád originální?...
